新品展出将超百万件！14万境外采购商涌入广交会

为了突出纯净的果味和柔和的口感，酒庄在酿造时会轻柔地进行淋皮、压帽和倒罐，使酒液和氧气接触的同时避免萃取过多单宁。

1. 起到缓解作用的异常天气 通常情况下，气候特征本来比较炎热或光照十足的地区，如果偶尔遇到较凉爽的天气，葡萄酒的品质反而会更高。在右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，品丽珠被称为北塞（Bouchet）。

摘要： 葡萄酒不懂人类的语言，年份报告却可以帮助你理解有关它的一切。社会历史因素也会对年份产出有影响，如第二次世界大战的爆发。图片来源：www.jamessuckling.com 图片来源：www.robertparker.com 在所有年份报告中，最具影响力的是葡萄酒早期阶段的年份报告，尤其是法国波尔多（Bordeaux）地区的期酒（En Primeur）报告——由于波尔多地区多数酒庄都在期酒系统中，这类报告对酒庄和买家都十分重要。即便如此，管理人员如何应对非同寻常的天气也对可以影响葡萄的质量，比如，在极干旱天气下是否进行了滴灌，遇到不期而遇的坏天气是否提前或延迟采收。以上过程具体表现为： 4至5月，10℃以上的天气就可催发发芽。

在春冬两季，梅洛容易遭受霜冻和干旱等灾害。4. 积灾成顺及人工应对 如果某年春天来得过早，之后又伴随气温回降，甚至发生霜害，葡萄产量通常会下降，但同时活下来的葡萄藤及果实可能在未来生长得很好。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

另外，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。四、哪些品种拥有高酸度？ 1. 赤霞珠 赤霞珠堪称红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、波尔多（Bordeaux）、新西兰马尔堡（Marlborough）及美国纳帕谷（Napa Valley）等都是长相思葡萄酒的优质产区。

以全球最流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）为例，夏布利（Chablis）和香槟（Champagne）产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。也就是说，葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

三、酸度的高低受什么影响？ 葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒肉体，使一款酒更为平衡和谐。另一方面，酸度还可以抑制有害微生物的生长，有利于葡萄酒的保存和陈年，这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳（Sauternes）贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。

典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显，带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度，优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。葡萄成熟过程中，随着糖分含量的上升，酸度逐步下降。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等，酸度十足，单宁含量高，口感丰富，陈年能力可观。

不过，酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸涩口，过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。该品种可塑性强，能适应不同的气候条件，成酒风格不尽相同

其次，酸度可给葡萄酒增添活力与清新感，使葡萄酒的风味更鲜明突出。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显，带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等，酸度十足，单宁含量高，口感丰富，陈年能力可观。摘要： 酸度是葡萄酒的4大要素之一，能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 2. 内比奥罗 内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区首屈一指的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒既优雅又野蛮，既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具强劲有力的单宁，酸度高且酒体饱满，风格雄壮，别有一番王者风范。一般来说，美国加州（California）和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低，而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。

该品种可塑性强，能适应不同的气候条件，成酒风格不尽相同。也就是说，葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。

酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。

三、酸度的高低受什么影响？ 葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。四、哪些品种拥有高酸度？ 1. 赤霞珠 赤霞珠堪称红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。

图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 3. 桑娇维塞 桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）的灵魂葡萄品种，在托斯卡纳的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区表现尤佳。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言，酸度更可谓是一款酒的灵魂。3. 酿酒工艺 酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，比如苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。不过有的白葡萄酒由于酸度太高，需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度，夏布利白葡萄酒就是范例之一。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒 5. 长相思 长相思也是一个芳香型白葡萄品种，由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。经过这道工序后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸，酸度也随之下降。

此外，酸度能够稳定葡萄酒的色泽，令酒液清澈通透。得益于高酸度，优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、波尔多（Bordeaux）、新西兰马尔堡（Marlborough）及美国纳帕谷（Napa Valley）等都是长相思葡萄酒的优质产区。

以全球最流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）为例，夏布利（Chablis）和香槟（Champagne）产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。葡萄酒缺乏酸度，就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨，美则美矣，毫无灵魂。总体而言，白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。同一品种种植在不同气候类型的产区，其酸度也会有所不同。

然而，最经典的产区非德国莫属。另一方面，酸度还可以抑制有害微生物的生长，有利于葡萄酒的保存和陈年，这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳（Sauternes）贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。

图片来源：www.fontodi.com 4. 雷司令 雷司令属于芳香型白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。一、葡萄酒的酸度从何而来？ 葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。

二、酸度的重要性何在？ 酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒肉体，使一款酒更为平衡和谐。